Vi behöver alla äta för att överleva. Kolhydrater, protein, fett, vitaminer och mineraler är viktiga näringsämnen vi regelbundet behöver få i oss genom maten. För de flesta människor är maten och samvaron kring matbordet även en njutning och glädjekälla. Trots matens oumbärliga roll för vår hälsa kan en del människor uppleva obehagliga reaktioner på grund av överkänslighet mot vissa livsmedel. Många av våra vanligaste livsmedel är samtidigt de livsmedel vi oftast reagerar på, som till exempel bröd, pasta, mjölk, fisk och ägg.
Att vara överkänslig mot ett eller flera livsmedel är inte bara obehagligt utan kan även innebära en mycket allvarlig risk för den drabbade. De vanligaste allvarliga reaktionerna har orsakats av jordnötter och andra nötter, men även av livsmedel som soja, mjölk och ägg. Enligt livsmedelsverket har en ofullständig innehållsdeklaration på sammansatta livsmedel bidragit till flera fall av allergiska reaktioner. Det kan handla om att en ingrediens glömts bort eller att rester av allergena livsmedel kommit i kontakt med produkten under tillverkning.
Vi lägger stor vikt vid att underlätta för den överkänslige i största möjliga mån och vi har en allergenpolicy som all personal och produktion lyder under.
En allergi är en reaktion i kroppen där vårt immunförsvar reagerar mer eller mindre kraftigt på ett ämne. Dessa ämnen kallas för allergener och är i de flesta livsmedelsallergier olika typer av proteiner. En ”äkta” allergi kännetecknas av att en specifik antikropp som kallas IgE triggas igång. Hit hör till exempel allergier mot skaldjur, ägg, fisk och jordnötter.
Man kan vara överkänslig mot ett livsmedel utan att det är immunsystemet som överreagerar. I dagligt tal brukar även dessa reaktioner inkluderas i ordet allergi. I själva verket klassas de inte som en allergi utan man talar istället om en intolerans. I vissa fall är den bakomliggande orsaken till intoleransen okänd. I andra fall känner vi till orsaken, som till exempel för laktosintolerans där den intolerante saknar ett enzym som tar hand om mjölksockret i mjölken.
Vanliga symtom hos personer som är överkänsliga för något livsmedel kan vara kliningar i mun och hals samt hudutslag och astma. Även magproblem såsom magknip, gasig mage och diarré är vanligt. I sällsynta fall kan vissa livsmedel orsaka en allvarlig allergisk chock som ofta innebär kraftigt blodtrycksfall och svår andnöd. En sådan allergisk chock kallas för anafylaktisk chock. Detta chocktillstånd kan vara livshotande och det är nödvändigt med mycket snabb sjukhusvård.
Den 25 november 2004 sammanställde EU en lista över livsmedel som är kända för att ge överkänslighetsreaktioner (EG direktiv 2003/89/EC). Här innefattas gluten, skaldjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, lupin, mjölk, nötter, selleri, senap och sesamfrön. Alla livsmedel som finns med på listan måste, oavsett mängd, finnas deklarerade i innehållsförteckningen hos en produkt som innehåller något av dessa livsmedel. Även konserveringsmedlet och antioxidationsmedlet sulfit (E 220-224 och E 226-228) finns med på listan eftersom det kan orsaka svåra andningsproblem för astmatiker.
Vi har valt att helt utesluta vetemjöl i alla våra kryddmixer. Detta innefattar även vårt ”Easy cooking” koncept med färdiga kryddblandningar för olika typer av rätter såsom Bifteki Greek style, Bolognese Italian style och Creamy curry chicken Asian style.
Förutom alla våra kryddmixer finns det även en hel del andra produkter i Santa Marias sortiment som inte innehåller gluten. Några goda exempel är våra produkter gjorda på majsmjöl såsom tacoskal och chips. Likaså har vi glasnudlar som gjorts av mungbönor samt risnudlar och en frityrmix gjorda på rismjöl.
Vi arbetar ständigt för att undvika märkningen ”kan innehålla spår av” och behöver inte använda märkningen på någon av våra produkter. Rengöringen av maskiner och andra ytor kontrolleras regelbundet efter hantering av ett allergent livsmedel, för att säkerställa att inga rester förorenar nästa produkt.
Exempel på några glutenfria produkter
Många av de vanliga allergenerna kommer från våra vanliga livsmedel såsom vete, mjölk, fisk och ägg. Därför är det svårt att helt undvika dessa produkter i livsmedelsproduktion. Från EU:s lista över kända allergener kan gluten, ägg, mjölk, fisk och skaldjur samt nötter, jordnötter, sesamfrö, soja och selleri ingå i vissa av Santa Marias produkter. Allergenet är då tydligt utmärkt i produktens ingredienslista.
En person som är allergisk mot ett livsmedel som inte finns med på EU:s lista kan hitta exakt information om vad alla produkter innehåller i innehållsdeklarationen.
Kryddor som inte finns med på EU:s lista och utgör mindre än två procent av ett livsmedel behöver inte specifikt skrivas ut i innehållsdeklarationen utan kan skrivas som ”andra kryddor”. Vi försöker däremot i möjligaste mån undvika den beteckningen och istället skriva ut varje enskild ingrediens. Om du har några frågor är du alltid välkommen att kontakta Santa Marias konsumentkontakt
Kryddor är aromatiska växter som används för att smaksätta olika rätter och livsmedel. Som för de flesta andra allergier reagerar den allergiske på vissa proteiner i växten som utgör själva kryddan. Dessutom innehåller kryddväxter ofta en hög halt eteriska oljor, vilka kan orsaka kontaktallergi. Symtomen från en kryddallergi är oftast relativt milda, såsom hudreaktioner, nässelfeber och astma. Det finns däremot fall där personer som är särskilt känsliga för någon krydda fått mycket allvarliga besvär.
Att vara allergisk mot kryddor är relativt ovanligt. Det är däremot vanligare med korsallergi mot kryddor, till följd av pollenallergi. De ämnen i kryddor som orsakar allergier är ofta väldigt lika motsvarande ämnen i pollen. Därför är personer som är allergiska mot till exempel gråbo- och björkpollen mer benägna att reagera på kryddor jämfört med andra personer. En gråboallergiker korsreagerar ofta mot andra flockblommiga växter såsom fänkål, kummin, spiskummin och koriander men även mot till exempel muskotnöt. En björkpollenallergiker reagerar istället ofta på anis, kamomill, pepparmynta och paprika.
I motsats till de flesta andra kryddorna är selleri ett vanligt allergen. Oftast äts roten och stjälken kokt eller rå, men fröna, och även torkad rot, kan malas och användas som krydda. Selleri är besläktat med anis, persilja och dill, vilka innehåller liknande allergener som selleri. Är man allergisk mot selleri är risken stor att man även reagerar på dessa kryddor.
Både selleri- och senapsallergi kan i vissa fall ge svåra allergiska reaktioner och finns listade hos EU tillsammans med andra vanliga allergener. Dessa allergener måste alltid deklareras i innehållsförteckningen hos produkter där de ingår, även om de understiger två procent. (Kryddor som inte finns med på EU:s lista och utgör mindre än två procent av ett livsmedel behöver inte specifikt skrivas ut i innehållsdeklarationen utan kan skrivas som ”andra kryddor”.)
Pepparrot kan ge upphov till reaktioner hos senapsallergiker på grund av att de två växterna tillhör samma släkte. Av samma anledning kan en person som är allergisk mot cashewnötter även reagera på rosépeppar.
Curry har gett upphov till vissa allergiska reaktioner. Gurkmeja, ingefära, spiskummin, kanel, kardemumma, kryddnejlika, muskot, svartpeppar, lagerblad och bockhornsklöver är exempel på kryddor som kan förekomma i Curry. Gurkmeja har visat sig allergent i något enstaka fall men man tror att bockhornsklöver är den krydda som främst bidragit till de allergiska reaktionerna. Bockhornsklöver är släkt med ärtväxterna och kan orsaka reaktioner hos exempelvis sojaallergiker. Även spiskummin, koriander och muskot kan vara en tänkbar orsak till reaktioner mot curry på grund av korsreaktioner hos pollenallergiker.
Vanilj och kanel innehåller vissa väldoftande aromämnen som även finns i perubalsam. Perubalsam utvinns ur växten Myroxylon pereirae och används i vissa kosmetiska produkter som parfym, handkräm, rakvatten eller tandkräm. Vissa personer kan utveckla kontaktallergi mot dessa aromämnen med hudutslag och klåda. Dessa personer avråds därför från att äta kanel och vanilj för att inte förvärra sina problem.
Hur ser man att det ingår allergena ingredienser i en av era produkter?
De livsmedel som finns listade hos EU som kända allergener står alltid utskrivna i innehållsdeklarationen för en produkt som innehåller något av dem. Du kan på så sätt alltid läsa på en produkt om den innehåller ett allergen. EU:s lista innefattar gluten, skaldjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, lupin, mjölk, nötter, selleri, senap och sesamfrön. Vi har inga produkter i vårt sortiment med märkningen ”kan innehålla spår av…”.
Hur ser man att det inte ingår allergener i era produkter?
De livsmedel som finns listade hos EU som kända allergener står alltid utskrivna i innehållsdeklarationen för en produkt som innehåller något av dem. Du kan på så sätt alltid läsa på en produkt om den innehåller ett allergen eller inte. EU:s lista innefattar gluten, skaldjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, lupin, mjölk, nötter, selleri, senap och sesamfrön. Hittar du inte något av dessa i innehållsdeklarationen så finns det inte i produkten.
Hur tolkar man om det står soja (vete)?
Ibland processas soja med vete och kan därför innehålla små mängder veteprotein såsom gluten. Dessa mängder är vanligtvis lägre än vad en glutenintolerant person känner av. En veteallergiker däremot, vilken får en allergisk reaktion av protein från vete, korn, råg och havre, kan reagera på dessa små mängder protein. Det är därför ett krav att upplysa om att sojan har processats med vete.
Hur mycket gluten kan det finnas i produkter där det finns soja eller stärkelse som är processat med/från vete?
Stickprovsanalyser visar att glutenhalten är så låg i dessa produkter att det inte är mätbart. Glutenintoleranta brukar därför vanligtvis kunna äta produkterna utan problem. Det är dock endast du själv som kan avgöra om du klarar av att äta en viss produkt, så det är alltid en god idé att prova dig fram. En veteallergiker däremot, vilken får en allergisk reaktion av protein från vete, korn, råg och havre, kan reagera på dessa små mängder protein. Det är därför ett krav att upplysa om att sojan har processats med vete.
Kan det ingå allergener under beteckningen ”andra kryddor” i ingredienslistan?
EU har sammanställt en lista över livsmedel som är kända för att ge överkänslighetsreaktioner. Här innefattas gluten, skaldjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, lupin, mjölk, nötter, selleri, senap och sesamfrön. Alla livsmedel som finns med på listan måste, oavsett mängd, finnas deklarerade i innehållsförteckningen hos en produkt som innehåller något av dessa livsmedel. De inkluderas därför aldrig i ”andra kryddor”.
Kryddor som inte finns med på EU:s lista och utgör mindre än två procent av ett livsmedel behöver inte specifikt skrivas ut i innehållsdeklarationen utan kan skrivas som ”andra kryddor”. Många växter kan ge upphov till någon form av allergisk reaktion i mer eller mindre stor utsträckning. Det innebär att det kan finnas personer som är allergiska mot någon krydda som ingår under beteckningen ”andra kryddor”.
Vi försöker i möjligaste mån undvika beteckningen ”andra kryddor” och istället skriva ut varje enskild ingrediens. Undrar du vilka kryddor som ingår under beteckningen ”andra kryddor” eller har du andra frågor är du alltid välkommen att kontakta Santa Marias konsumentkontakt.
Hur ser man att det ingår allergena ingredienser i en av era produkter?
