Citronsyra (E330) finns naturligt i många frukter. Ju mer citronsyra desto surare frukter. Används för att få en syrligare konserv och har dessutom en viss konserverande verkan. Syran används bl a till apelsinsaft, lingondricka och marmelad. Tillsammans med sockret hjälper syran fruktens pektin (geléämnen) att stelna så att marmeladen blir fast. Beräkna 1/2-1 1/2 tsk (2-6 gram) citronsyra per kilo konserv.
