Ängamat med torsk och räkor

4 portioner

4 bitar à 150 g torskrygg (eller motsvarande mängd torskfilé)
150 g skalade räkor
8 dl fisk- eller blåmusselbuljong
6 st korn Kryddpeppar
4 st Lagerblad
500 g skalade och ansade grönsaker (lök, bondbönor, sparris, potatis, purjolök, broccoli osv)
1 dl standard mjölk
1 dl vispgrädde
4 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
½ tsk Vitpeppar, malen
ev salt

TILLAGNING
Sätt ugnen på 120° C. Smöra en ugnssäker form. Salta och peppra med vitpeppar på varje fiskbit. Lägg dom i formen och sätt in i ugnen. Baka i ca 20 minuter eller till en kärntemperatur av 47° C. Koka upp buljongen med kryddpepparn och lagerbladen. När buljongen kokar lägger man i dom grönsaker som tar längst tid ex. potatis och rotfrukter. Sedan lägger man i allt efter grönsakernas koktid. Slå i mjölk och grädde. Låt koka upp. Smaka av med salt och vitpeppar. Vid servering läggs örterna i. Lägg en torskbit samt fördela räkorna i en djup tallrik och låt gästerna själva slå i ”ängamaten”. En rätt där man väljer innehåll efter tillgång och kanske vad den egna lilla täppan har att erbjuda. En rätt som klippt och skuren för sommarens alla svenska grönsaker.