Solstänkt fläskfilé

4 personer eller buffé 10 personer

600-800 g fläskfilé, putsad
1 msk smör eller olivolja

Marinad 1
6 dl vatten
1 dl salt, grovt
2 msk Rosmarin
4 vitlöksklyftor
2 citroner i skivor

Marinad 2
2 citroner, skal och saft
1,5 dl olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 kvistar Rosmarin, färsk
Svartpeppar, grovmalen

TILLAGNING
Sätt ugnen på 200ºC. Bryn köttet i en stekpanna. Lägg filén i en ugnsfast form. När termometern har nått 65ºC, efter ca 25 minuter, är köttet färdigt. Koka under tiden upp ingredienserna till marinad 1, i en kastrull. Låt svalna. Lägg ner den avsvalnade fläskfilén i marinad 1, täck över och förvara i kylen över natten eller ca 12 timmar. Skiva steken mycket tunt med en vass kniv. Lägg upp skivorna på ett fat. Blanda ingredienserna till marinad 2 och slå den över fläskfilén. Låt stå och dra några timmar innan serveringen. Använd gärna zestjärn när du river citronen. Dekorera med några rosmarinkvistar och citronklyftor.